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... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於一點號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 紅樓夢有很多種版本。 有蒙府本。有脂批本。有八十回本。有百二十回本。有百回真本。有甲戌本。 每種版本，都有所不同。 包括細節，包括情節，包括結局，沒有一個是相同的。 小學的時候，暑假被關在家裡，百無聊賴之下，把這些版本，都搜出來看了。並反覆做了對比。 感覺真的是一項龐大的工程。 各種草蛇灰線伏線千里。各種隱喻，各種不能明寫的真事。埋在裡面，雖歷千年，仍吸引著後人去一探究竟。 難怪有個紅學會，拿著糧餉，專門研究紅樓夢。 我最關心的，是寶黛釵的結局。而個人認為最貼近真相的，是已經散俟的百回真本。 在百回真本里，寶釵嫁後，早逝。 寶玉成為了北京城的守城人，天天風裡來雨里去，從高富帥淪為一個喜歡喝點小酒的小保安。 湘雲最後嫁了寶玉，終於實現了她小時候跟襲人許下的願望：跟襲人共嫁一個郎君。 黛玉也並沒有被鳳姐掉包——賈母護著，誰敢對寶黛的婚事置喙半句？她和寶玉的婚事是定下來了的，賈母死後，賈府事敗，黛玉為奸人所害，說給了北靜王做妾室。 林妹妹那風吹就倒的身子和軟弱的性子，在刀光劍影的王府里，哪能活得過一集？ 不久就投水自盡了——這一情節的引線，埋在祭金釧的那一章節里。 鳳姐過生日，寶玉偏要去祭一個死人，他跟鳳姐的關係挺好，這麼觸霉頭的事，寶玉為什麼要干？ 只是因為，祭的這個人，比鳳姐跟他的關係還要好，還要親近。這個人，在他的心目中堪比洛神。 大觀園裡，誰能在寶玉的心目中堪比洛神的？難道是金釧一個丫頭麼？ 曹子建得不到甄宓，借了個洛神喻她。寶玉得不到黛玉，也借了曹子建的典故來自比。 並且，還要專門找有井水的地方祭奠！生怕讀者不曉得黛玉是投水而亡的！ 蚊子獄那麼可怕的清朝，一生謹慎的曹雪芹，寫到黛玉之死時，悲憤再也抑制不住了，照實寫下了她的死因。 寒塘渡鶴影，冷月葬花魂。 黛玉終於被自己的詩葬了。 ...... 《2》 紅樓夢的各種版本，結局不一，讓人又新鮮又新奇，只想去探索最真實的故事。 所以，這些各種版本的書，都成為了紅學愛好者的最愛。 不惜高價也要買一本回來，過一過癮。 後來做起了白茶，村姑陳發現，白茶當中也有很多的名詞，極容易讓人混淆，極容易讓人找不著北，糊裡糊塗地，就掏錢，買錯了東西。 比如，最經常被人問到的，是荒野白茶與臺地白茶，有什麼區別？ 後來又被人問，那平地茶跟荒野茶有什麼區別？ 最後還要加上一句，那土茶跟菜茶是一回事麼？ 細想了想，這些概念，在剛入門的白茶愛好者看來，還真的是霧鎖重樓般的存在。 霧裡看花，是看不清楚的。 只能拔開雲霧，才能看見天光。 今天的文章，便共同來探討一下，關於白茶當中的這些概念。 臺地茶，平地茶，高山茶，荒野茶，它們之間有什麼關聯，它們之間又有哪些差異？ ...... 《3》 臺地茶。 臺地茶，這名字聽起來比較拗口。 好像是搭戲臺唱戲的。 其實不是。 臺地茶三個字，單聽很陌生，但若是形象地給它表述一下，解釋一下它的生長環境，可能大家就懂了——臺地茶，它生活在茶園子裡，生活在茶農種植的茶園子裡，是的，它就是茶園茶。 看吧，原來是老朋友啊，只是換個專業名字，我們就不認得它了。 臺地茶，生活在茶園子裡，為什麼就要叫臺地茶呢？ 因為白茶最初，就是在太姥山上壘臺築地而建起來茶園種茶的。 這跟武夷巖茶，有異曲同工之妙。 我們去武夷山，看武夷巖茶，是盆栽式茶園。 盆栽是什麼意思呢？就是像家庭種花一樣，壘石為欄，培入泥土，建成花園，再在裡面種花植樹。 盆栽式茶園，就是在選好的山上，依山勢，壘石運土而建起來的園子，種上茶樹，便叫做了盆栽式茶園。 村姑陳是先去過武夷山，再來太姥山的。 一來，一看到這臺地茶園子，便感慨，真是天下大同，種茶的茶園都砌得這麼相似。 武夷巖茶和福鼎白茶，在壘石建臺的方式上，多麼地異曲同工。可見兩地的先人，必是有來有往，交流過的。 這種壘石建臺種白茶的方式，讓白茶在生長時，擁有了眾多好的處。 第一個便是，臺地茶園大多倚山而建，茶園的方向隨著山勢的走向，像是圍在山上有一條條玉帶子，就勢隨形，不鼓不凸，不致於招致狂風暴雨的襲擊，並堪堪躲避了山洪和泥石流的侵襲。 第二是，臺地茶園大多建在山凹處，受山形凹陷的保護，避免了強烈的光照。 第三是，臺地茶園大多是梯田式造型，下一級比上一級要寬，要外傾，這便導致了萬一遭遇山洪，水流泄下之時，底下一級的茶園能及時承托住一部分的水流，這樣層級承托下來，山下的田地莊園，便能最大程度地免遭厄運。 第四是，臺地茶，離茶農家，略近一些。這樣才方便管理，方便澆水除草，方便採摘，方便及時攤晾。 茶園茶，是茶農們精心呵護出來的茶。 它們，是上帝的寵兒。 ......... 《4》 在白茶里，容易與臺地茶相混淆的一個名詞，是平地茶。 平地白茶，是生指生活在平地茶區內的白茶。 在地理學上，平地是與高山相對應的一組詞彙。故而，平地白茶，就是與高山白茶相對應的一種茶。 與高山白茶相比，平地白茶生在平地茶園子裡，呼吸著平地的空氣，吸收著平地茶園土壤里的養分，它生出了與高山茶所不一樣的香氣和滋味。 在福鼎白茶里，有一半多，都是平地茶。它們有的也是倚山而建，有的也是植被蔥蘢。 平地茶有哪些特徵呢？ 其一，採摘容易。平地茶，生活的地區海拔不高，又是人煙聚集之處，採摘起來，比高山茶，容易多了。故而每年的採摘量，比高山茶多很多。 其二，產量大。平地茶區，海拔低，大多在100-200米左右。這個高度，氣溫相對略高於高山茶區，按海拔每增加100米，氣溫下降0.6度的標準來計算，一個海拔100米的平地茶區，會比海拔600米的高山茶區，氣溫高3攝氏度左右。 氣溫高了，自然茶樹生髮得快，抽條長葉快，產量自然就大了。 其三，內質不夠豐富。平地產區溫度較高，茶樹生長得快，這是一個優勢，能產出更多的茶青。 但也有個劣勢，那就是生髮太快，體內的內質耗損太大，導致單個芽頭以及單片葉片所能分配到的內質，相對太少，沖泡出來之後，湯水便不夠淳和稠滑有漿感。 舉個栗子，一株高山白茶樹，一天生髮30-50個芽頭。而一株同年齡的平地白茶樹，一天有可能生髮60-80個芽頭。 量大了，內質需要分攤的芽頭和葉片多了，自然就薄了。 其四，呈苦澀味的物質含量略高。 平地茶區，由於地勢相對較平坦，日照時間相對較長，且平地由於氣溫略高，霧氣籠罩的時間短，茶樹吸收到的直射光就多。 兩相夾擊之下，茶樹體內呈苦味和澀味的物質，含量自然就高了。 這樣的茶湯泡出來，自然是稠滑感少，而極容易出苦澀味的，若是工藝到位，尚可解決這苦澀味的味道，但若是工藝欠缺，制茶年份尚淺，便無法扭轉乾坤了。 ...... 《5》 高山茶。 高山茶，顧名思義，就是生活在高海拔山區的茶樹。 在福鼎白茶里，太姥山便是首屈一指的高山茶產區。 高山雲霧出好茶。 高山茶區，長年雲霧籠罩，早晚有霧在瀰漫，但中午的時候，卻又陽光燦爛。這種晴雨兩相宜的天氣，生出了高山茶獨有的清新韻味來。 高山茶的特點是哪些呢？ 首先，高山茶產量低。由於海拔高，高山茶區的溫度比平地茶區，要低上3-5攝氏度左右。 這個溫度差，讓高山茶樹們在春茶季，受到冷空氣的影響比較大，茶樹們大多凝神抗寒，能抽出來供給發芽的養分是偏少的，故而，產量是極低的。 其次，高山茶內質極為豐富。前文提過，同一季節，高山茶區的溫度，要比山下平地茶區低很多。 溫度低了，人類要增添衣物以抗寒。而植物則要讓葉片變厚，讓體內的內質增厚，來抵抗寒冷。 這增厚的內質，便在採下來的茶青中大量保留，並最終留在了茶葉中，釋放在茶湯里，給我們喝下去。 再次，高山茶胺基酸含量豐富。我們知道高山雲霧出好茶，原理是高山霧多，霧遮擋了大量直射光的照射，讓太陽光以漫射光的形式照射下來，保護了茶樹不受強烈的光照刺激，有利於茶葉中胺基酸的大量合成。 另外，雲霧讓紅光與黃光得到加強，這增加了茶樹芽葉中的胺基酸、葉綠素和水分的增加。 故而，我們喝到的太姥山高山茶，香氣悠長，湯水清郁，回甘迅速，活力逼人。 端的是帶著高山韻致的好白茶。 ......... 《6》 荒野白茶。 荒野白茶，就生於荒郊，長於野外的那些沒人管理的白茶。 小孩子都怕沒有人愛，這樣就會露宿街頭。 茶樹們呢，沒人管的荒野茶樹，一樣很可憐，露宿街頭不說，還三餐不濟，四時無著。 冷了沒有人給它防風，熱了沒有人給它喝水。 荒野白茶一向都靠自己，沐風櫛雨，巍然屹立。 活下去需要陽光，荒野白茶努力生長，力求長得比周圍的植物高，以搶奪陽光。 活下去需要水分，荒野白茶努力把根系發展龐大，把腳下土壤中的水分大量吸走。 炎熱的季節，它自己掉葉，脫下消耗養分的舊衣。 寒冷的季節，它不發芽，努力保存實力，以求東山再起。 所以荒野白茶，它的產量低，它的內質豐富，它的白毫厚而密實，像一件鳥羽衣——防水抗風保暖全靠它了。 但是，荒野白茶的產量，是它最大的硬傷。 產量太低，不足以占領市場，它永遠便只能活在大多數沒有嘗過它美好滋味的茶友的想像中。 是的，生活得很辛苦，發出來的芽頭自然少。 而生長在極為極為偏僻的荒山野嶺，採摘不易，產量自然低下——世人多不願采荒野白茶，采一天只五六斤茶青，合一斤左右干茶，跟採茶園子裡的臺地茶比起來，那簡直是天壤之別。 單論收入，大家必定會選擇去采臺地白茶。 故而，荒野白茶是稀世彌珍。 大家收到，是緣份，一定要珍惜才好。 ......... 《7》 臺地茶，對應的是荒野茶。它們的分別，是生活的環境。 平地茶，對應的是高山茶。它們的分別，是海拔的高低。 臺地茶，有可能生於平地，也有可能生於高山。當然平地的臺地茶要多一些，而高山的臺地茶要少一些。 荒野茶，卻相反。平地極少，而高山略多。 這四個概念，看上去有點相似，念起來也差不多，搞混淆，是很平常的事。 就像賈府的四位小姐。 賈元春，賈迎春，賈探春，賈惜春。 名字就差一個字，弄混了，實屬正常。 假作真時真亦假，無為有時有還無。 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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